深圳商报·读创客户端记者 胡星访开云体育(中国)官方网站

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近日，上海市第三中级东谈主民法院发达裁定受理 Seesaw Coffee 运营主体上海西舍咖啡有限公司停业计帐苦求，案号为（2026）沪03破285号。限制 2026年6月，公端正定代表东谈主、Seesaw独创东谈主吴晓梅已屡次被法院限制高破坏。公司于2025年11月5日由上海市市集监督责罚局列入辩论稀罕名录。

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当下咖啡行业面貌彰着分化，平价连锁凭借界限、成本与数字化上风快速崛起，而一众高端杰作咖啡品牌延迟节律集体放缓。业内默示，赛谈洗牌决然到来。

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杰作咖啡“发蒙者”曾完成多轮融资

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“2012年，Seesaw就创立了，并成为中国杰作咖啡发蒙者。”一位和Seesaw打过多年交谈，并最终在深圳创立了我方的咖啡品牌，当今已开出四家分店的咖啡把持东谈主Isaac，听闻Seesaw被苦求停业计帐的音尘后，向记者发出惊叹。

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“确乎是连锁里最佳喝的”“我的第一包咖啡豆等于Seasaw”“确切可惜了，Seesaw是我除了皮爷除外合计滋味最佳的。”顶住媒体上，不少咖啡爱重者也纷纷留言愁然。

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内容上，在很多咖啡爱重者心中，Seesaw王人占有一隅之地。

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天眼查信息露馅，该公司定位于中高端杰作咖啡市集，通过直营连锁方法提供咖啡饮品、咖啡豆及器用零卖业绩，并开展咖啡常识共享与专科时期培训。当作中国早期杰作连锁咖啡的代表品牌，Seesaw Coffee已建立袒护天下多个城市的门店蚁集，业绩多元破坏群体。

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Seesaw从2017年-2022年累计完成3轮融资，融资界限达数亿元，投资者中不乏黑蚁成本、基石成本等闻明投资机构，估值一度达10亿元。当今新茶饮品牌喜茶仍握有其4.75%的股份。

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天下仅33家门店贸易，已退出广深市集

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但品牌仍然走向了被苦求停业计帐的境地。

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记者放哨天眼查数据获悉，该停业苦求由上海琉璃工房玻璃艺术品有限公司与上海玛露实业有限公司于 2 月 28 日至 3 月 10 日历间先后提交，原理均为上海西舍咖啡有限公司不成返璧到期债务且彰着枯竭返璧才气。

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除上述2条苦求停业计帐案件外，天眼查信息清楚，当今上海西舍咖啡有限公司共有天眼风险信息633条，其中深度风险316条。累计触及118条文则案件，稀罕98%的案件身份为被告。其中2025年以来的案件共68条，占比接近六成。公司涉诉债务总额高达1646.3万元，被奉行总金额1410.87万元，历史失信被奉行东谈主信息20条，涉案金额1037.99万元。

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Seesaw主体公司涉诉债务总额

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Seesaw的官方小措施则露馅，当今Seesaw咖啡仍有33家门店在贸易中，门店主要蚁集在上海、浙江、湖南等区域，但广州、深圳门店已沿路退出。与2023年3月巅峰期间135家门店比较，其天下门店萎缩比例达到75%。

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咖啡赛谈分化，平价领跑杰作放缓

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Seesaw为什么走到这一步？

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“激进延迟与重财富大店方法埋下隐患。”前述深圳咖啡品牌把持东谈主Isaac向记者分析称，Seesaw自2023年起，受“9.9元价钱战”冲击及创意产物遭殃，高客单价堕入狼狈境地，门店大幅收缩。“跟着融资潮退去，坪效难以袒护中枢商圈房钱、重装修与专科东谈主力成本，资金链透澈断裂，激发欠薪、负债及百告状讼。最终于2026年，运营主体被发达苦求停业计帐，从巅峰走向闭幕。”

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此外，咖啡赛谈的权贵变化也对Seesaw产生了径直影响。连年来，中国咖啡市集平价连锁大喊大进，对零丁杰作咖啡市集酿成冲击。在顶住媒体上，认为Seesaw coffee“价钱偏高、性价比不及”“30元一杯的咖啡贵且量少”的吐槽声息一样不少。

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“咖啡头部品牌分化权贵，竞争维度从‘产物’转向‘界限+成本+数字化’。平价连锁通过界限化采购锁定廉价咖啡豆，数字化系统优化库存与东谈主力成本；而杰作咖啡主打 ‘单一产地、手工烘焙、现磨现作念’，同期，杰作咖啡依赖专科咖啡师，东谈主力成本占比超30%，远高于平价连锁店，运营恶果难以培植。”咖啡生态业绩商，微乐感官咖啡社区连合独创东谈主eco lee告诉记者。

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杰作咖啡干涉洗牌期，各别化与轻量化破局

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咖啡赛谈之变，在品牌咖啡门店的变化中赢得直不雅反应。

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窄门餐眼露馅，M Stand，2022年新开门店数达到168家，而2025年已减少至36家，延迟速率彰着放缓。2025年，皮爷咖啡华南首店、广州首店也先后关闭，全年新开门店仅26家，对比2023年的98家也彰着减少。当作杰作咖啡的代表，其门店东谈主均单价王人在30元以上。

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而当作对比，瑞幸咖啡财报露馅，2024年末，瑞幸门店总和为22340家，到2025年末这一数字就攀升到31048家，全年净增8708家，平均每天新开店24家。这些门店绝大部分王人散播于中国境内。收获于其端到端的全链路数字化运营体系和宽广的界限效应，单杯成本适度在10元以内。

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对此，业内大众认为，杰作咖啡赛谈已干涉洗牌期，异日只好两条长进：一是极致各别化，聚焦小众杰作、打造把持东谈主 IP、强化文化属性，深耕高净值客群；二是轻量化运营，削弱门店面积、简化装修、优化供应链，裁减客单价均衡品性与性价比。

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